cagliata
Cagliata di Latte
Semplicemente cagliata di latte fresco ottenuta con fermentazione lattica oppure citrica , pressata e confezionata.
E’  un  ingrediente eccezionale, studiato per permettere ad operatori di zone “milk deficit” di poter produrre i loro formaggi secondo le proprie necessità e tradizioni.
Le applicazioni principali sono per i formaggi a pasta filata, senza però dimenticare formaggi quali:
akkawi, halloumi. Kashkaval molto popolari nel medio oriente.

Riteniamo di aver raggiunto una elevata specializzazione in questo particolare ingrediente oggi declinabile in una gamma con diverse varianti:
  • Cagliata di latte per mozzarella
  • Cagliata di latte per formaggi a pasta filata tipo  scamorza  
  • Cagliata di latte per formaggi a pasta filata tipo provolone da stagionare
  • Cagliata di bufala  
  • Cagliata di latte con aggiunta di grasso vegetale a basso contenuto di colesterolo.
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